Couteaux
Couteaux de robot culinaire
Un affûtage complexe requiérant une certaine expertise.
Il est commun de posséder un robot culinaire et c'est un instrument qui peut duré toute une vie. Il est normal qu'après un certain temps il commence à mal fonctionner et cela est normalement relié à des lames qui ne coupent plus. Pas besoin d'en acheter un autre, un simple aiguisage peut lui donner quelques années de plus.
L'affûtage des couteaux d'un robot culinaire est très difficile car ils sont en demi-lune et doivent être affutés d'un coté seulement, non pas en biseau comme un couteau; ce qui requiert une certaine expérience.
Couteaux de toupie
Composés de matériaux très durs, ils requièrent des outils d'affûtage spécialisés.
Les couteaux de toupie sont fabriqués de carbure. Cela exige un équipement spécialisé et un travail spécialisé exécuté par un spécialiste. Ils doivent être affutés à l'aide de pierres à diamant de différents grains (3) avec beaucoup de minutie.
Couteaux à deux mains
Pas si connus mais tout de même répandus de plus ils nécessitent un aiguisage entièrement à la main.
Ces couteaux munis d'une lame en demi-lune, sont les préférés de certaines personnes pour hacher les aliments. Cependant, étant donné leur forme; leur aiguisage doit être fait entièrement à la main et à la pierre (rude, moyenne, douce) suivi d'un super polissage.
C'est un travail de minutie et de patience, car on doit respecter un certain angle de coupe que l'on ne peut faire à la meule (même à la meule à l'eau) sans risquer de détruire l'arc de cercle du couteau. C'est donc un travail de spécialiste.Couteaux à dents
Pas si compliqués à aiguiser, il s'agit d'avoir la bonne méthode.
On dirait que personne ne sait comment aiguiser les couteaux à dents (couteau à pain); ou bien personne ne veut prendre le temps de le faire comme il se doit.
Tous ceux que j'ai vu à ce jour, avaient été aiguisés par l'arrière (coté opposé à l'angle d'affûtage des dents); ce qui a pour effet de détruire et faire disparaitre les dents après aussi peu que 2 ou 3 aiguisage.Ce n'est pas la bonne méthode.
Je ré-aiguise chaque dents et creux de dents un et une à la fois de façon à lui conserver son apparence et son usage premier. Suivi d'un super polissage ce qui rend le couteau encore plus tranchant qu'un neuf.
C'est la seule et bonne méthode.
N.B. Les couteaux électriques font parti de cette catégorie (couteaux à dents).