Conseils
Qu'est ce qu'un bon couteau
Le seul couteau sans aiguisage qui existe est le couteau dont on ne se sert pas.
Plus un couteau est de bonne qualité, plus il gardera son tranchant longtemps.Nous n'entrerons pas dans les détails techniques, d'alliages et de fabrication des couteaux.Mais aujourd'hui la plupart des compagnies qui fabriquent des couteaux "haut de gamme" et "bas de gamme". Les ensembles de couteaux vendus dans les magasins à grandes surfaces et à la télé sont généralement de "bas de gamme" à "très bas de gamme", donc de mauvais investissements.Les bons couteaux s'achètent dans des endroits spécialisés et normalement à l'unité, bien sur ils sont plus dispendieux, mais il y en a de tous les prix; cependant un bon couteau est un compagnon idéal pour le cuisinier sérieux, car avec les soins appropriés, il vous sera fidèle toute votre vie, gardera son tranchant plus longtemps et sera vraiment un plaisir à utiliser, donc un bon investissement.
À moins d'être un chef cuisinier , un boucher, ou si vous devez vous servir de couteaux toute la journée, il n'est pas nécessaire de dépenser une centaine de dollars ou plus pour un bon couteau. Vous pouvez acquérir un bon couteau pour une cinquantaine de dollars, qui vous donnera pleinement satisfaction toute votre vie.
La plupart des couteaux neufs n'ont qu'un affûtage de base et doivent être aiguisés plus ou moins longtemps après leur achat.Pour ce qui est des couteaux sans aiguisage; mettons les choses au point, cela n'existe pas. Le seul couteau sans aiguisage qui existe est le couteau dont on ne se sert pas.
À ce sujet vous pouvez aussi visiter les liens suivants qui sont ceux de l'émission télévisée L'Épicerie ou ils ont fait tester des couteaux à quelques chefs cuisinier.
http://www.radio-canada.ca/actualite/lepicerie/docArchives/2003/03/21/banc-essai.html
http://www.radio-canada.ca/actualite/v2/lepicerie/niveau2_4596.shtml
Conserver ses couteaux tranchants
Voici quelques conseils simples afin de conserver vos couteaux tranchants.
- Vos lames de couteaux ne devraient jamais se toucher, il se vend des blocs en bois dans lequel on devrait insérer les couteaux taillants vers le haut.
- Après avoir coupé vos légumes ou autres, ne les tassez pas avec le taillant qui glisse sur la planche à découper, mais plutôt avec le dos du couteau.
- N'utilisez jamais votre couteau sur une surface dure ("Arborite", métaux, marbre, etc.), utilisez plutôt les "planches blanches" en synthétiques ou celles en bois conçues spécialement à cet effet.
- Ne mettez jamais votre couteau (de qualité) au lave-vaisselle; après utilisation on le lave immédiatement avec un linge et on l'essuie aussitôt.
- N'essayez jamais de couper quelque chose de gelé avec un couteau, cela endommagerais le taillant du couteau et de plus c'est très dangereux.
- Ne frappez jamais sur le dos du couteau que vous utilisez avec le manche d'un autre couteau ou un marteau, cela pourrais l'endommager ou le briser et même vous blesser.
- Il est inutile, et néfaste pour le taillant d'appuyer très fort pour couper un aliment, cela risquerait fort bien d'abimer le taillant sur la surface de travail.
- Finalement, vous devriez toujours faire aiguiser vous couteaux par un spécialiste.
Les aiguisoirs
Les aiguisoirs, une solution rapide mais beaucoup moins efficace.
Les aiguisoirs commerciaux destinés au public sont en quelques sortes des "gadgets", utiles pour vous dépanner si vous avez une soirée à preparer et n'avez pas eu le temps de faire aiguiser vos couteaux... ça va; mais l'utilisation devrait se limiter à ça car la plupart des aiguisors (les bagettes à angle sur plateau, ceux ou l'on glisse le couteau dans une fente, etc.) donnent un angle d'affûtage beaucoup trop obtus qui ne saurait durer longtemps, et ne font aucun polissage.
Pour ce qui est du fusil ou queue de rat (les anciens bouchers l'appelaient ainsi), si vous ne l'utilisez pas correctement vous créez plus de dommages à votre couteau que de bien.
Demandez conseil à un spécialiste.